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Viajesthe-shaker: that blog/flickr/multimedia-aggregator kind of thingdelicias/imag/ed/mujer65x65.pnghttp://delicias.lacoctelera.net/post/2006/10/13/presentacionPRESENTACIÓN2006-10-13T23:35:36+00:002007-11-06T07:19:22+00:00
<p>La presentación del plato es tan importante como el sabor, aquí algunos consejos:<br />
En vez de añadir sal a una salsa de carne, se puede enriquecer su sabor y color agregándole salsa de soya (sillao). </p>
<p>Después de separar la clara de la yema, conserve las claras a temperatura ambiente para lograr un merengue con volumen. </p>
<p>Para separar los huevos deben estar ligeramente fríos, así se logra que las claras se mantengan mas unidas y sea mas fácil su separación de la yema. </p>
<p>Es preferible cocinar en cantidades mayores a las que se usarán en un día, por ejemplo, sopas, purés, guisos. Se les puede dar uso al día siguiente o guardarse en el congelador y usarlo en unos días.<br />
Por ejemplo, un guiso de alguna carne, puede convertirse una vez licuado o procesado con extra caldo o leche, en una exquisita salsa para tallarines. </p>
<p>Para darle al arroz un sabor mediterráneo, agregarle una pequeña cantidad de aceite de oliva y ralladura de limón en el agua al momento de la cocción. </p>
<p>Para preparar deliciosos crutones: Pincelar ambos lados de una tajada de pan francés o baguette con aceite vegetal o de oliva, cortar al tamaño deseado y colocar en una lata para horno. Dorar en el horno a 375°F.<br />
Enfriar y frotar con dientes de ajo pelados. Usarlos para ensaladas, sobre sopas o se pueden conservar dentro de una bolsa sellada en el congelador para uso posterior. </p>
<p>Para preparar ravioles fácil y rápidamente, usar pasta de wantan y rellenar con cangrejo saltado, queso de cabra con hierbas o cualquier relleno que se desee.<br />
Humedecer los bordes con huevo, cerrar sellando y cocinar en agua hirviendo por pocos minutos. </p>
<p>Estas papas se pueden usar como entremeses o para adornar algún plato: Cortar papas en rodajas muy delgadas, enmantequillarlas por un lado y presionar encima una pequeña cantidad de hierbas aromáticas frescas (salvia, perejil, culantro).<br />
Tapar presionando con otra rodaja de papa y hornear a 400°F hasta que estén crocantes.<br />
Las papas se fusionarán y se verán transparentes. </p>
<p>Cuando sirva entremeses o comida fría -sopa, paté, helados- condimente bien los mismos. El frío entumece el paladar. </p>
<p>Al picar nueces en el procesador de alimentos, espolvorear una pequeña cantidad de harina. Esto evitará que se peguen a la cuchilla. </p>
<p>Si se prepara el arroz con anticipación y se desea mantenerlo caliente y esponjoso, colocar encima una tajada de pan frío y tapar la olla. </p>
<p>Luego de preparar cualquier jugo de vegetales en el extractor de jugos, usar la pulpa que queda en el extractor para añadirla a las verduras y preparar un caldo bajo en calorías. </p>
<p>Para desgrasar cualquier caldo: colocar el caldo tibio, casi frío, en un envase al refrigerador por un par de horas. La grasa se cuajará en la superficie y de esa manera es muy fácil retirarla. </p>
<p>Para despepitar tomates sin maltratar su cáscara, hacerlo con una cucharita especial para comer toronja o una de té. Si desea que los tomates queden bien parados en una fuente, rebanar ligeramente la parte inferior antes de colocarlos. </p>
<p>Se puede eliminar la parte dura de los espárragos, sujetando ambos extremos y doblando hasta que se quiebren naturalmente.<br />
Guardar la parte dura, cocinarla hasta que esté tierna; luego licuar y colar. Utilizar este puré como base de salsas y sopas. </p>
<p>El curry o el ají en polvo deben agregarse a la receta al momento de freír, ya que este proceso ayuda a eliminar el sabor amargo. </p>
<p>La crema de leche al batirla duplica su cantidad original. Una taza de crema de leche resultará en dos tazas de crema chantilly. </p>
<p>Para eliminar la grasa de la sopa, colocar una hoja de lechuga en la sopa caliente. Retirarla antes de servir. </p>
<p>Agregar una pizca de sal a todas las recetas con chocolate; realza el sabor. </p>
<p>Para realzar el sabor de los tomates al cocinarlos, agregar una pizca de azúcar al agua. </p>
<p>Es mejor frotar, entre los dedos, las hierbas antes de usarlas (secas o frescas) para soltar el sabor de sus aceites. </p>
<p>Las pastas no se pegan en la olla mientras se cocinan, si se agregar un chorrito de aceite al agua en que hierven. </p>
<p>Para evitar que la manzana pelada se ponga marrón, remojarla en agua ligeramente salada por unos quince minutos o rociarlas con un poco de jugo de limón. </p>
<p>La manera más fácil de retirar los hollejos de los gajos de naranja, es remojándolos un rato en agua hirviendo antes de pelarlos. </p>
<p>Variación de sabor para el popcorn: añadir un poco de sal de ajo y queso parmesano rallado al “popcorn” y ponerlo al horno a calentar unos instantes. </p>
<p>Si usa hierbas frescas al preparar una receta, siempre duplique la cantidad si la receta menciona hierbas secas. </p>
<p>Para preparar un arroz blanco y esponjoso añadir 1 cucharadita de jugo de limón por cada litro de agua (4 tazas). </p>
<p>Para eliminar el olor de los camarones al cocinarlos, agregar a la olla unas cuantas ramas de hojas de apio. </p>
<p>Para reducir las calorías en una Tostada Francesa, no la fría sino hornéela en un horno precalentado a 500°F, colocándolas en una lata engrasada por 6 minutos. Luego, voltearla y hornearla por 3 a 4 minutos más. </p>
<p>Realce el sabor de las zanahorias, mezclándolas una vez cocidas, con duraznos o piña en conserva, cortados en trocitos. </p>
<p>Para un postre de último minuto: pele los plátanos y páselos por mermelada de fresa y luego por granola o nueces picadas. Congélelos y disfrute de este refrescante postre. </p>
<p>Para desgrasar los caldos hechos en casa: Llenar una pequeña bolsa plástica con cubos de hielo, cerrarla y pasarla por encima del caldo de un lado a otro. La grasa se pegará a la bolsa.<br />
Cocinando: Si necesita desgrasar una salsa o una preparación rica en grasa, tan pronto la terminó de cocinar, retirar la olla o sartén parcialmente fuera del fuego, entonces la grasa se quedará en la zona más fría y subirá a la superficie, desde donde se puede retirar con una cuchara. Las pequeñas partículas de grasa se pueden eliminar pasando papel toalla rápidamente sobre la superficie. </p>
<p>Para darle un sabor a ajo a sus ensaladas, frote con ajo el interior del bol o la ensaladera que va a utilizar. </p>
<p>Para revivir los tallos de apio, colóquelos en un bol de agua helada durante una hora. </p>
<p>Los vegetales deben cocinarse el menor tiempo posible para no perder la Vitamina C. Tenga el agua hirviendo antes de colocar los vegetales en la olla. </p>
<p>Si se le agrega un poquito de vinagre al agua en que se cocinan las papas, se les formará una costra delgada que les permitirá mantener su forma cuando se las mezcla con otros ingredientes. Esto es muy bueno cuando se prepara la ensalada de papas. </p>
<p>Al cortar vegetales verdes, recuerde no hacerlo con cuchillo, pues se pueden maltratar y decolorar. Es mejor trozarlos con las manos y así lucirá más atractiva la ensalada. </p>
<p>Para que los champiñones se mantengan blancos, córtelos al momento de usar o sumérjalos un instante en jugo de limón. </p>
<p>No exprima los tomates frescos para sacarle las semillas, más bien retire las semillas con una cucharita. </p>
<p>Para mantener la coliflor bien blanquita, agregar 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco al agua en que se están cocinando. </p>
<p>Una manera sencilla de cocinar pollo al horno es frotarlo con culantro picado y unas gotas de aceite y limón. Hornearlo hasta que se cocine y se dore. </p>
<p>Para triturar nueces rápidamente y sin mucha complicación, colocarlas en una bolsa y pasarle encima un rodillo de cocina. </p>
<p>El clásico Bouquet garni o Ramito compuesto de hierbas aromáticas, consiste en envolver en un pedazo de tela o en la parte verde de la hoja de poro, unas hojas de laurel, perejil y tomillo y luego amarrarlo.<br />
Al final de la cocción, este ramito se retira. Muchas veces se añaden otras hierbas como romero, salvia, albahaca, hojas de apio, estragón. </p>
<p>El aceite de maiz es inodoro, tiene muy poco sabor y es bueno para freir. Es muy recomendable para preparar aderezos para ensaladas y mayonesa ya que contiene muy poco colesterol. </p>
<p>Contrariamente a lo que la mayoria de las personas piensan, cuando se emplea cerveza, vino u otra bebida alcohólica como ingrediente de la receta, permanece una buena cantidad de contenido alcohólico en la receta.<br />
Aquí algunos datos mas exactos:<br />
Alcohol que permanece después de la preparación:<br />
100% si se consume de inmediato<br />
70% si se guarda 12 horas<br />
75% luego de flambearse<br />
40% si ha hervido 15 min. a fuego lento<br />
35% si ha hervido 30 min. a fuego lento </p>
<p>Colocando el asado congelado en el horno, a una temperatura baja y durante bastante tiempo, se conseguirá una carne bien blanda. </p>
<p>Cuando desee dorar carne para un guiso, use el dorador del horno en lugar de hacerlo en una sartén. De esta manera no usará grasa sino que la grasa que contiene la carne se podrá eliminar cuando gotee sobre la lata de horno. </p>
<p>Hornee el tocino en lugar de freirlo. El resultado: un tocino con menos grasa y de mejor presentación. </p>
<p>Si la miel se ha azucarado, simplemente coloque el frasco en baño de maria hirviendo por unos minutos o en el horno microondas. </p>
<p>Los huevos quedan más esponjosos al batirlos si se emplean a temperatura ambiente. </p>
<p>Las claras batidas quedan más firmes si al momento de batirlas se les añade una gota de limón por cada clara. </p>
<p>Una cucharadita de azúcar en el agua donde se cocina la coliflor evita que despida un olor desagradable sin alterar en absoluto su sabor natural. </p>
<p>Antes de exprimir limones, sumergirlos 15 minutos en agua caliente. Conseguirá el doble de jugo. </p>
<p>En lugar de freir el tocino, puede hornearlo y así conseguirá un tocino con menos grasa y sin enrollarse. </p>
delicias/imag/ed/mujer65x65.pnghttp://delicias.lacoctelera.net/post/2006/10/13/cocinar-y-hornearCOCINAR Y HORNEAR2006-10-13T23:28:39+00:002007-11-06T07:19:22+00:00
<p>En vez de añadir sal a una salsa de carne, se puede enriquecer su sabor y color agregándole salsa de soya (sillao). </p>
<p>Después de separar la clara de la yema, conserve las claras a temperatura ambiente para lograr un merengue con volumen. </p>
<p>Para separar los huevos deben estar ligeramente fríos, así se logra que las claras se mantengan mas unidas y sea mas fácil su separación de la yema. </p>
<p>Es preferible cocinar en cantidades mayores a las que se usarán en un día, por ejemplo, sopas, purés, guisos. Se les puede dar uso al día siguiente o guardarse en el congelador y usarlo en unos días.<br />
Por ejemplo, un guiso de alguna carne, puede convertirse una vez licuado o procesado con extra caldo o leche, en una exquisita salsa para tallarines. </p>
<p>Para darle al arroz un sabor mediterráneo, agregarle una pequeña cantidad de aceite de oliva y ralladura de limón en el agua al momento de la cocción. </p>
<p>Para preparar deliciosos crutones: Pincelar ambos lados de una tajada de pan francés o baguette con aceite vegetal o de oliva, cortar al tamaño deseado y colocar en una lata para horno. Dorar en el horno a 375°F.<br />
Enfriar y frotar con dientes de ajo pelados. Usarlos para ensaladas, sobre sopas o se pueden conservar dentro de una bolsa sellada en el congelador para uso posterior. </p>
<p>Para preparar ravioles fácil y rápidamente, usar pasta de wantan y rellenar con cangrejo saltado, queso de cabra con hierbas o cualquier relleno que se desee.<br />
Humedecer los bordes con huevo, cerrar sellando y cocinar en agua hirviendo por pocos minutos. </p>
<p>Estas papas se pueden usar como entremeses o para adornar algún plato: Cortar papas en rodajas muy delgadas, enmantequillarlas por un lado y presionar encima una pequeña cantidad de hierbas aromáticas frescas (salvia, perejil, culantro).<br />
Tapar presionando con otra rodaja de papa y hornear a 400°F hasta que estén crocantes.<br />
Las papas se fusionarán y se verán transparentes. </p>
<p>Cuando sirva entremeses o comida fría -sopa, paté, helados- condimente bien los mismos. El frío entumece el paladar. </p>
<p>Al picar nueces en el procesador de alimentos, espolvorear una pequeña cantidad de harina. Esto evitará que se peguen a la cuchilla. </p>
<p>Si se prepara el arroz con anticipación y se desea mantenerlo caliente y esponjoso, colocar encima una tajada de pan frío y tapar la olla. </p>
<p>Luego de preparar cualquier jugo de vegetales en el extractor de jugos, usar la pulpa que queda en el extractor para añadirla a las verduras y preparar un caldo bajo en calorías. </p>
<p>Para desgrasar cualquier caldo: colocar el caldo tibio, casi frío, en un envase al refrigerador por un par de horas. La grasa se cuajará en la superficie y de esa manera es muy fácil retirarla. </p>
<p>Para despepitar tomates sin maltratar su cáscara, hacerlo con una cucharita especial para comer toronja o una de té. Si desea que los tomates queden bien parados en una fuente, rebanar ligeramente la parte inferior antes de colocarlos. </p>
<p>Se puede eliminar la parte dura de los espárragos, sujetando ambos extremos y doblando hasta que se quiebren naturalmente.<br />
Guardar la parte dura, cocinarla hasta que esté tierna; luego licuar y colar. Utilizar este puré como base de salsas y sopas. </p>
<p>El curry o el ají en polvo deben agregarse a la receta al momento de freír, ya que este proceso ayuda a eliminar el sabor amargo. </p>
<p>La crema de leche al batirla duplica su cantidad original. Una taza de crema de leche resultará en dos tazas de crema chantilly. </p>
<p>Para eliminar la grasa de la sopa, colocar una hoja de lechuga en la sopa caliente. Retirarla antes de servir. </p>
<p>Agregar una pizca de sal a todas las recetas con chocolate; realza el sabor. </p>
<p>Para realzar el sabor de los tomates al cocinarlos, agregar una pizca de azúcar al agua. </p>
<p>Es mejor frotar, entre los dedos, las hierbas antes de usarlas (secas o frescas) para soltar el sabor de sus aceites. </p>
<p>Las pastas no se pegan en la olla mientras se cocinan, si se agregar un chorrito de aceite al agua en que hierven. </p>
<p>Para evitar que la manzana pelada se ponga marrón, remojarla en agua ligeramente salada por unos quince minutos o rociarlas con un poco de jugo de limón. </p>
<p>La manera más fácil de retirar los hollejos de los gajos de naranja, es remojándolos un rato en agua hirviendo antes de pelarlos. </p>
<p>Variación de sabor para el popcorn: añadir un poco de sal de ajo y queso parmesano rallado al “popcorn” y ponerlo al horno a calentar unos instantes. </p>
<p>Si usa hierbas frescas al preparar una receta, siempre duplique la cantidad si la receta menciona hierbas secas. </p>
<p>Para preparar un arroz blanco y esponjoso añadir 1 cucharadita de jugo de limón por cada litro de agua (4 tazas). </p>
<p>Para eliminar el olor de los camarones al cocinarlos, agregar a la olla unas cuantas ramas de hojas de apio. </p>
<p>Para reducir las calorías en una Tostada Francesa, no la fría sino hornéela en un horno precalentado a 500°F, colocándolas en una lata engrasada por 6 minutos. Luego, voltearla y hornearla por 3 a 4 minutos más. </p>
<p>Realce el sabor de las zanahorias, mezclándolas una vez cocidas, con duraznos o piña en conserva, cortados en trocitos. </p>
<p>Para un postre de último minuto: pele los plátanos y páselos por mermelada de fresa y luego por granola o nueces picadas. Congélelos y disfrute de este refrescante postre. </p>
<p>Para desgrasar los caldos hechos en casa: Llenar una pequeña bolsa plástica con cubos de hielo, cerrarla y pasarla por encima del caldo de un lado a otro. La grasa se pegará a la bolsa.<br />
Cocinando: Si necesita desgrasar una salsa o una preparación rica en grasa, tan pronto la terminó de cocinar, retirar la olla o sartén parcialmente fuera del fuego, entonces la grasa se quedará en la zona más fría y subirá a la superficie, desde donde se puede retirar con una cuchara. Las pequeñas partículas de grasa se pueden eliminar pasando papel toalla rápidamente sobre la superficie. </p>
<p>Para darle un sabor a ajo a sus ensaladas, frote con ajo el interior del bol o la ensaladera que va a utilizar. </p>
<p>Para revivir los tallos de apio, colóquelos en un bol de agua helada durante una hora. </p>
<p>Los vegetales deben cocinarse el menor tiempo posible para no perder la Vitamina C. Tenga el agua hirviendo antes de colocar los vegetales en la olla. </p>
<p>Si se le agrega un poquito de vinagre al agua en que se cocinan las papas, se les formará una costra delgada que les permitirá mantener su forma cuando se las mezcla con otros ingredientes. Esto es muy bueno cuando se prepara la ensalada de papas. </p>
<p>Al cortar vegetales verdes, recuerde no hacerlo con cuchillo, pues se pueden maltratar y decolorar. Es mejor trozarlos con las manos y así lucirá más atractiva la ensalada. </p>
<p>Para que los champiñones se mantengan blancos, córtelos al momento de usar o sumérjalos un instante en jugo de limón. </p>
<p>No exprima los tomates frescos para sacarle las semillas, más bien retire las semillas con una cucharita. </p>
<p>Para mantener la coliflor bien blanquita, agregar 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco al agua en que se están cocinando. </p>
<p>Una manera sencilla de cocinar pollo al horno es frotarlo con culantro picado y unas gotas de aceite y limón. Hornearlo hasta que se cocine y se dore. </p>
<p>Para triturar nueces rápidamente y sin mucha complicación, colocarlas en una bolsa y pasarle encima un rodillo de cocina. </p>
<p>El clásico Bouquet garni o Ramito compuesto de hierbas aromáticas, consiste en envolver en un pedazo de tela o en la parte verde de la hoja de poro, unas hojas de laurel, perejil y tomillo y luego amarrarlo.<br />
Al final de la cocción, este ramito se retira. Muchas veces se añaden otras hierbas como romero, salvia, albahaca, hojas de apio, estragón. </p>
<p>El aceite de maiz es inodoro, tiene muy poco sabor y es bueno para freir. Es muy recomendable para preparar aderezos para ensaladas y mayonesa ya que contiene muy poco colesterol. </p>
<p>Contrariamente a lo que la mayoria de las personas piensan, cuando se emplea cerveza, vino u otra bebida alcohólica como ingrediente de la receta, permanece una buena cantidad de contenido alcohólico en la receta.<br />
Aquí algunos datos mas exactos:<br />
Alcohol que permanece después de la preparación:<br />
100% si se consume de inmediato<br />
70% si se guarda 12 horas<br />
75% luego de flambearse<br />
40% si ha hervido 15 min. a fuego lento<br />
35% si ha hervido 30 min. a fuego lento </p>
<p>Colocando el asado congelado en el horno, a una temperatura baja y durante bastante tiempo, se conseguirá una carne bien blanda. </p>
<p>Cuando desee dorar carne para un guiso, use el dorador del horno en lugar de hacerlo en una sartén. De esta manera no usará grasa sino que la grasa que contiene la carne se podrá eliminar cuando gotee sobre la lata de horno. </p>
<p>Hornee el tocino en lugar de freirlo. El resultado: un tocino con menos grasa y de mejor presentación. </p>
<p>Si la miel se ha azucarado, simplemente coloque el frasco en baño de maria hirviendo por unos minutos o en el horno microondas. </p>
<p>Los huevos quedan más esponjosos al batirlos si se emplean a temperatura ambiente. </p>
<p>Las claras batidas quedan más firmes si al momento de batirlas se les añade una gota de limón por cada clara. </p>
<p>Una cucharadita de azúcar en el agua donde se cocina la coliflor evita que despida un olor desagradable sin alterar en absoluto su sabor natural. </p>
<p>Antes de exprimir limones, sumergirlos 15 minutos en agua caliente. Conseguirá el doble de jugo. </p>
<p>En lugar de freir el tocino, puede hornearlo y así conseguirá un tocino con menos grasa y sin enrollarse. </p>
delicias/imag/ed/mujer65x65.pnghttp://delicias.lacoctelera.net/post/2006/10/13/conservar-y-guardarCONSERVAR Y GUARDAR2006-10-13T23:28:27+00:002007-11-06T07:19:22+00:00
<p>Para que un sobrante de tarta o pie parezcan “recien hechos”, envolver con papel aluminio y calentar por 10 minutos en horno convencional a 350°. </p>
<p>Para madurar rápidamente los tomates, colocarlos con unas manzanas en un recipiente tapado o en una bolsa con algunas perforaciones. Las manzanas despiden un gas que acelera la maduración. </p>
<p>Cuando prepare una tarta (pie), duplique o triplique las cantidades de los ingredientes de la masa. Luego sepárela en porciones, envuelva las que no va a usar y guárdelas envueltas en el congelador. Para usar en otra oportunidad simplemente descongele la parte a usar y estírela con el rodillo como indique la receta. </p>
<p>Cuando corte el pollo es más higiénico hacerlo sobre papel transparente para de esa forma evitar la contaminación. </p>
<p>La mantequilla se debe guardar cubierta en el refrigerador ya que absorbe los olores muy fácilmente. </p>
<p>El maní en su cáscara puede guardarse por más de dos meses en un lugar seco y frío. El maní pelado y tostado dura máximo un mes. </p>
<p>Las nueces sin pelar pueden durar indefinidamente en el refrigerador. </p>
<p>Es mejor descongelar la carne dentro del refrigerador o se perderán sus jugos. Después de descongelar, mantenerlos a temperatura ambiente antes de cocinarla. </p>
<p>Cubra la carne fresca con aceite de oliva antes de envolverla y guardarla en el congelador. Este procedimiento la conserva mejor y previene que se seque. </p>
<p>Envuelva el apio en papel aluminio para que se mantenga en buen estado, por muchos días, dentro del refrigerador. </p>
<p>Otra forma de mantener frescas las hierbas de consumo es tratándolas como un ramo de flores. Guardarlas en un frasco con agua dentro del refrigerador. </p>
<p>Cuando necesite guardar perejil u otras hierbas picadas, conservarlas dentro de papel toalla húmedo y luego en papel toalla seco. Introducir en una bolsa de plástico y cerrar. Guardar en el refrigerador donde se mantiene fresco por aproximadamente una semana. </p>
<p>Para conservar las hierbas como perejil, culantro, albahaca y otras, frescas y aromáticas por una semana o más, seguir el siguiente procedimiento: Cortar los tallos, con un cuchillo en forma diagonal. En un frasco a medio llenar de agua, agregar una pizca de azúcar y colocar ahí las hierbas. Cubrir con una bolsa plástica, muy suelta, y guardar en el refrigerador. </p>
<p>La mejor manera de guardar las pasas, si es que se van a cocinar, es dentro de la refrigeradora en un recipiente con tapa. Se pueden guardar hasta 5 meses. Si desea comerlas sin cocinar puede remojarlas por 5 minutos en agua tibia, no por más tiempo ya que se ablandarian innecesariamente. </p>
<p>Para mantener las hierbas frescas, se deben guardar en bolsa de plástico, pero antes se debe soplar aire a las bolsas, como un globo. Luego cerrarlas bien. </p>
<p>No refrigere los tomates recién comprados. Más bien guárdelos con el tallo hacia abajo en una canasta o bol para que continúe la maduración y mejore el sabor y textura. Refrigérelos cuando haya conseguido la madurez deseada. </p>
<p>Cuando compre champiñones frescos, guárdelos en su refrigeradora siempre dentro de una bolsa de papel marrón y no en bolsa plástica. Así conservarán su frescura el doble de tiempo. </p>
delicias/imag/ed/mujer65x65.pnghttp://delicias.lacoctelera.net/post/2006/10/13/escoger-y-comprarESCOGER Y COMPRAR2006-10-13T23:25:21+00:002007-11-06T07:19:22+00:00
<p>Al comprar paltas seleccione las más firmes si las va a guardar varios días. Para uso inmediato escoja las blandas pero no al punto de que el dedo se hunda completamente.<br />
Cuando desee acelerar la madurez, las puede envolver en papel y guardarlas a temperatura ambiente hasta el momento de usarlas. Colocar una manzana dentro del envoltorio acelera la maduración.<br />
Una vez cortada y pelada la palta, se puede evitar su oxidación enjuagándola con agua o rociándola con jugo de limón o vinagre. </p>
<p>Al comprar berenjenas seleccione las que tienen buen brillo, color uniforme y son firmes al tacto. El pequeño tallo debe estar verde. Las berenjenas son una buena fuente de Vitaminas A, C, Complejo B y potasio.<br />
Las temperaturas muy calientes y muy frías pueden malograr la berenjena. Es mejor guardarla en la refrigeradora dentro de una bolsa plástica. Las berenjenas se pueden blanquear o cocinar al vapor y luego guardar en el congelador hasta 6 meses. </p>
<p>Al comprar alcachofas, busque las que tienen un mayor peso en relación al tamaño. Deben ser compactas, con las hojas gruesas, verdes y frescas.<br />
El tamaño no se relaciona con la calidad. Las manchas marrones en las hojas indican mayor tiempo de cosechadas. Mientras más tiempo se guarden tendrán menos sabor.<br />
Guardarlas en la refrigeradora sin lavar en una bolsa plástica para su mejor conservación. </p>
<p>Al comprar espárragos buscar los que tienen las puntas cerradas, compactas y apariencia de frescura. Lo buenos espárragos deben tener la mayor proporción de color verde.<br />
Evite los que tienen apariencia de hongos o de vejez y si las puntas están muy maltratadas. Se debe comprar más o menos 250 grs. por persona. Se deben guardar parados en la refrigeradora dentro de un frasco o vasija con un poco de agua.<br />
Si ésto no es posible, envolver la base con una tela mojada. Usar lo antes posible ya que lo óptimo es que no se guarden más de 5 días. </p>
delicias/imag/ed/mujer65x65.pnghttp://delicias.lacoctelera.net/post/2006/10/13/mariscosMARISCOS2006-10-13T23:21:21+00:002007-11-06T07:19:22+00:00
<p><img src="myfiles/delicias/ceviche.bmp" width="472" height="342" class="imgcen" /></p>
<p>Dentro de la comida marina, el cebiche es nuesto plato bandera. Hay distintas maneras de preparar y servir el cebiche. Sin embargo, personalmente, prefiero la preparación norteña, con aji picante y sin ajo. </p>
<p><strong>CEVICHE</strong> </p>
<p>Ingredientes :<br />
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)<br />
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas<br />
8 ó 10 limones<br />
5 ají limo picados chiquito<br />
Pimienta (opcional)<br />
Sal<br />
1 ½ cucharada culantro picado<br />
3 hojas de lechuga<br />
3 camotes amarillos<br />
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)<br />
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración </p>
<p> Preparación: </p>
<p>Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.</p>
<p>Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.</p>
<p>Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.</p>
<p>Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.</p>
<p>Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.</p>
<p>Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga. </p>
<p>8 personas </p>
delicias/imag/ed/mujer65x65.pnghttp://delicias.lacoctelera.net/post/2006/10/13/cocina-peruanaCOCINA PERUANA2006-10-13T22:24:32+00:002007-11-06T07:19:22+00:00
<p>La comida peruana está considerada como una de las más deliciosas del mundo. la prensa nacional e internacional lo reconoce. Aqui algunos de los mejores artículos:</p>
<p>Peruvian cuisine is building a following<br />
<strong>Eagle Tribune</strong><br />
USA, Agust 02, 2006<br />
When "Mama Doris" opened a sophisticated New Andean Peruvian restaurant in Portland, Ore.'s fashionable Pearl District three years ago, she never imagined the enthusiastic response.<br />
Her family restaurant, Andina, quickly generated a buzz on the national and local scenes. The year after it opened, Gourmet magazine wrote: "A rare Peruvian gem filled with folk art and weavings, this is unique on the West Coast." Last year, The Oregonian, the state's largest newspaper, named it restaurant of the year </p>
<p>Who Needs Clubs When Everyone Is at the Café?<br />
<strong>The New York Times</strong><br />
USA, April 16, 2006<br />
<< Eating is the gateway to Lima's social scene, and one day and night, beginning with lunch, is enough to get a feel for the social landscape. >> ...<br />
<< In the same way Americans eat sandwiches for lunch, Peruvians eat ceviche (raw fish soaked in lime juice) or other fish. >><br />
<< Food is becoming a powerful symbol of what we are, and the most important thing about our food is the mixture. Mr.Gaston Acurio, famous Peruvian chefs said. "We are proud of that mixture now." The word that describes their mixture of Andean, Spanish, Italian and Asian — in both food and culture — is criollo. >><br />
<< After lunches that are this much fun, one might think Lima night life would be disappointing. But it's a whole other world, with a whole other menu. >> </p>
<p><strong>The Washington Post</strong><br />
USA, May 10, 2006<br />
Take one part Incan and one part Spanish. Mix well. Add influences of African, Chinese, Japanese and Italian. What do you get? Peruvian -- the cuisine that legendary French chef and culinary writer chef and culinary writer Auguste Escoffier called one of the best in the world -- after only French and Chinese.<br />
Considering its status, it's also a cuisine that has been relatively overlooked. Until now.<br />
Alejandro Riveros, head of public diplomacy for the Embassy of Peru, has made it his mission to promote the sophistication, innovation and most importantly, taste, of foods from back home. Last night the embassy invited 1,000 people to sample food and drink at a reception supporting the recent signing of a free trade agreement eliminating import tariffs on goods exchanged between Peru and the United States .<br />
"We want our food to be as well known as Thai is in this country," says Riveros. "We want 5,000 -- no 10,000" -- restaurants in the United States . "We want Peruvian restaurants everywhere." The staples of Peruvian cuisine -- potatoes, yucca, corn and chili peppers -- were provided by the Incas centuries ago. Spanish conquistadors who arrived in the 16th century brought citrus fruit, wheat, rice, cattle and pigs as well as European-style desserts. Africans introduced spicy, vinegar-marinated beef and fish on skewers. </p>
<p>Si quieres ver más anda a <a href="http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/Yanuq_Mundo.htm">yanuq</a>
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delicias/imag/ed/mujer65x65.pnghttp://delicias.lacoctelera.net/post/2006/10/13/mes-moradoMES MORADO2006-10-13T16:57:17+00:002007-11-06T07:19:19+00:00
<p>Los peruanos festejamos multitudinariamente la fiesta del Señor de los Milagros , con la más grande demostración de fervor religioso de toda América Latina. Multitudes de todas las razas y condiciones sociales se unen bajo una sola creencia y una sola fe alrededor del Cristo Morado en la tradicional procesión del Señor de los Milagros .<br />
Otra de las celebraciones propias del mes de Octubre es la corrida en la plaza de toros de Acho , la más antigua de América.<br />
En Acho se vio la primera corrida un domingo 30 de enero de 1766. Desde entonces en esta antigua plaza del barrio del Rimac, con su bella arquitectura y sus pilarones de adobe, se ha vivido una buena parte de la historia taurina de América.<br />
Tradicional en este mes es el Turrón de Doña Pepa</p>
<p><img src="myfiles/delicias/untitled.bmp" width="365" height="264" class="imgizqda" /><br />
Ingredientes :<br />
Turrón: 5 tazas de harina<br />
1 taza de mantequilla<br />
3 yemas de huevo<br />
5 cucharadas de agua de anís muy concentrada<br />
1 cucharadita de sal </p>
<p>Miel: 1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)<br />
½ taza de agua<br />
¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca)<br />
6 clavos de olor </p>
<p> Preparación:<br />
Turrón:<br />
Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo.</p>
<p>Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.</p>
<p>Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).</p>
<p>Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación entre cada uno.</p>
<p>Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar. </p>
<p>Miel:<br />
Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda.</p>
<p>En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fría.</p>
<p>Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel.</p>
<p>Opcional: Decorar con grageas de colores surtidos.</p>
<p>Rinde: 1 turrón de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas. </p>